Warum poppt das Popcorn?

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Mais enthält neben Stärke auch Wasser. Popcorn ist eine spezielle Maissorte auch Puffmais genannt, die besonders viel Wasser enthält. Beim Popcorn machen werden die Maiskörner sehr stark erhitzt. Dadurch verdampft das Wasser in dem Maiskorn sehr schnell. Es kommt zu einem enormen Überdruck im Maiskorn, der das Korn zum schlagartigen Platzen bringt. Mit einem lauten Knall „poppt“ das Maiskorn auf und die Stärke tritt in einer schaumigen Konsistenz aus, die schnell fest wird. Aber Vorsicht: Nicht alle Körner platzen gleichzeitig auf, es dauert immer eine gewisse Zeitspanne. Dies hängt von der Größe der Körner, ihrem Feuchtigkeitsgehalt und der Temperaturverteilung im Gefäß ab. Also nicht gleich beim ersten Knall den Topfdeckel heben.

Übrigens: Der Puffmais ist weder salzig noch süß. Das entscheidet sich erst mit der Beigabe von Salz bzw. Zucker.